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Küchenabluft
Die Dämpfe, die beim Kochen, Braten und Backen entstehen, enthalten Wasserdampf, Geruchsstoffe und Fett, aber auch gesundheitsschädliche Aerosole, und sonstige Schadstoffe.
Küchenabluftanlagen verringern die Schadstoff- und Wärmebelastung für die Beschäftigten. Sie verbessern die Raumluftqualität, tragen zur Hygiene und zum Arbeitsschutz bei, und beugen Feuchtigkeitsschäden vor. Nach VDI 2052 Blatt 2 sind sie halbjährlich zu inspizieren.
Bei der Inspektion der Küchenabluftanlage werden Lüftungshauben, Luftkanäle, Filter, Ventilatoren und andere Komponenten auf Verschmutzungen und Beschädigungen untersucht. Außerdem wird überprüft, ob beispielsweise Ventilatoren und Brandschutzklappen ordnungsgemäß funktionieren.
Auf Grundlage der Inspektion wird entschieden, welche Komponenten gereinigt oder ausgetauscht werden müssen. Sowohl die Inspektion als auch die Reinigung und Wartung sind umfassend zu dokumentieren.
Warum reinigen?
Brandschutz
Fettablagerungen im Kanalsystem können sich bereits bei niedrigen Temperaturen entzünden. Um der erhöhten Brandlast entgegen zu wirken und den Brandschutz zu gewährleisten, müssen solche Ablagerungen regelmäßig entfernt werden. Wer dies vernachlässigt, riskiert, dass der Versicherungsschutz für den Fall eines Brandes entfällt.
Hygiene
Die Reinigung ist auch erforderlich, um den hygienisch einwandfreien Betrieb der Anlage sicherzustellen und dafür zu sorgen, dass Gerüche und andere Emissionen vermieden werden.
Energieeffizienz und Lebensdauer der Anlage
Reinigung trägt außerdem zum energieeffizienten Betrieb und zu längerer Lebensdauer der Anlage bei.
Küchenabluftanlagen sollten nur von geschultem Personal gemäß VDI 2052 Blatt 3 gereinigt werden.
Vorteile für Betreiber
Durch regelmäßiges Reinigen der Küchenabluftanlage reduzieren sich einerseits die Energiekosten, andererseits bleibt die die geforderte Luftleistung der Anlage erhalten und damit der vorgesehene Luftwechsel.
Eine funktionsfähige, gut gewartete Küchenabluftanlage trägt zum Arbeits- und Gesundheitsschutz bei, indem sie feuchte, heiße und mit Schadstoffen belastete Luft abführt.
Durch das Sicherstellen der Betriebssicherheit wird Ärger mit dem Kaminkehrer oder mit Behörden vermieden.
Pflichten für Betreiber
Betreiber sind verpflichtet, folgende Komponenten der Küchenabluftanlage regelmäßig zu reinigen:
- Aerosolabscheider (Fettabscheider)
- Dunstabzugshauben (Lüftungsdecken)
- Abluftleitungen (Fettabluft)
- Ventilatoren
- Wärmerückgewinnung
- Aerosolnachbehandlung
Der Betreiber hat einen Reinigungsplan zu erstellen und die Reinigung zu dokumentieren.
Hinweis zu Aerosolabscheidern (Fettabscheidern) im Altbestand
Für die eingesetzten Aerosolabscheider (Fettabscheider) in den Dunstabzugshauben ist eine unabhängige Prüfung (z. B. TÜV/DMT) erforderlich. Es besteht das Risiko, dass der Versicherungsschutz nicht greift, wenn Aerosolabscheider ohne unabhängige Prüfung oder ohne Nachweise nach folgenden Normen betrieben werden:
- DIN 18869-5 „Großküchengeräte – Einrichtungen zur Be- und Entlüftung von gewerblichen Küchen – Teil 5: Abscheider, Anforderungen und Prüfung“, Bauart A
- EN 16282-6 „Einrichtungen in gewerblichen Küchen – Elemente zur Be- und Entlüftung – Teil 6: Aerosolabscheider; Gestaltungs- und Sicherheitsanforderungen“, F-1
- DIN 18869-7 „Großküchengeräte – Einrichtungen zur Be- und Entlüftung von gewerblichen Küchen – Teil 7: Anlagen zur Aerosol- und Aerosolatnachbehandlung, Anforderungen und Prüfung“, A 6.4 (für UV-Anlagen)
Reinigung
Reinigungsmethoden
Die manuelle Reinigung (Bürsten, Schaben) kann mit chemischen Reinigungsmitteln ergänzt werden, die Fett und andere Ablagerungen lösen.
Dampf-, Dampfstrahl- oder Hochdruckreiniger erreichen auch schwer zugängliche Stellen.
Hinweis für Planer und Anlagenbauer
- Für jede Küchenabluftanlage ist ein Reinigungskonzept zu erstellen.
- Der Abstand zwischen den Revisionsdeckeln für die Inspektion und Reinigung sollte 2 Meter nicht überschreiten.
- Die Anlagen sind so zu planen und auszuführen, dass eine einfache und sichere Reinigung möglich ist.
- Abluftventilatoren müssen so angeordnet sein, dass sie leicht zugänglich sind.
- Ab- und Fortluftleitungen sowie deren Verbindungen müssen aerosoldicht ausgeführt sein.
- Ein sichtbarer Aerosolaustritt darf nicht auftreten.
- Flexible Luftleitungen dürfen nicht verwendet werden.
- Es ist davon auszugehen, dass Luftleitungen mit flüssigen Reinigungsmitteln gereinigt werden.
- Ventilatoren mit im Luftstrom liegenden E-Motoren sind nicht zulässig.
Regelwerke
Küchenabluftanlagen sollten nur von geschultem Personal gemäß VDI 2052 Blatt 3 gereinigt werden.
Unternehmen
Die hier genannten Unternehmen bieten die Reinigung von Küchenabluftanlagen an. Mit einem Klick auf den entsprechenden Button können Sie die Auswahl auf ein Bundesland beschränken. Informationen zur Zertifizierung von Fachunternehmen der Instandhaltung und Reinigung enthält der Status-Report 13.
Biostates GmbH
Bertha-Benzstraße 7b
76532 Baden-Baden
Tel.: +49 7221 8589826
E-Mail: info@biostates.de
Internet: www.biostates.de
- Zertifiziert nach FGK Status-Report 13
Eisschmitt Lüftungshygiene GmbH
Kitzinger Straße 3
97228 Rottendorf
Tel.: +49 9302 989411 0
Fax: +49 9302 989411 20
E-Mail: info@eisschmitt.de
Internet: www.eisschmitt.de
FreshAIR CRG GmbH
Siemensstraße 9
76287 Rheinstetten
Internet: www.freshair-crg.de
Gebr. Schröfel GmbH
Vogelsdorfer Straße 49b
15569 Woltersdorf
Tel.: +49 3362 2993 30
Fax: +49 3362 2993 38
E-Mail: info@gebrueder-schroefel.de
Internet: www.gebrueder-schroefel.de
- Zertifiziert nach FGK Status-Report 13
IGIENAIR GmbH
Am Hardtwald 6
76275 Ettlingen
Tel.: +49 7243 3699 101
Fax: +49 7243 3694 943
E-Mail: kontakt@igienair.com
Internet: igienair.de/
